Zutaten:
- 350 g Spaghetti (oder Linguine)
- 2 EL Olivenöl (extra nativ)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- 250 g tiefgekühlte Erbsen
- Ca. 300 ml Nudelkochwasser
- 200 g Kochschinken (oder milder Räucherschinken), in feine Würfel geschnitten
- 75 g frisch geriebener Parmesan Reggiano (plus mehr zum Servieren)
- 1 TL Zitronenschale (abgerieben)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische glatte Petersilie (gehackt, optional)
Anleitung:
- Die Pasta ansetzen: Einen großen Topf Wasser aufsetzen und kräftig salzen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Spaghetti hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Schinken anbraten und Basis vorbereiten: Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schinkenwürfel zugeben und 2–3 Minuten knusprig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Knoblauch und Erbsen hinzufügen: Gehackten Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 30–60 Sekunden mitbraten, bis der Knoblauch duftet. Dann die gefrorenen Erbsen in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten mitbraten, bis sie aufgetaut sind und ihre leuchtend grüne Farbe angenommen haben. Pfanne vom Herd nehmen.
- Nudelwasser sichern und abgießen: Kurz bevor die Pasta fertig ist, etwa 300 ml des stärkehaltigen Nudelkochwassers abschöpfen und beiseite stellen. Die Spaghetti abgießen (nicht abschrecken).
- Alles zusammenführen: Die abgegossene Pasta sofort in die Pfanne mit der Schinken-Erbsen-Mischung geben. Ca. 150 ml des Nudelwassers, den geriebenen Parmesan und die Zitronenschale hinzufügen.
- Soße emulgieren und abschmecken: Die Pfanne zurück auf mittlere Hitze stellen und alles kräftig schwenken oder verrühren. Durch die Stärke im Wasser entsteht eine cremige Emulsion. Bei Bedarf esslöffelweise weiteres Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort mit optionaler Petersilie bestreut servieren.