Zutaten:

  • 400 g Hokkaido-Kürbis (ungeschält, gewürfelt)
  • 2 EL Olivenöl (zum Rösten)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 150 g Guanciale oder Pancetta (gewürfelt)
  • 3 Volle Eier (Größe M)
  • 2 Eigelb
  • 100 g Pecorino Romano (frisch gerieben)
  • 2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 400 g Spaghetti
  • Pastawasser (nach Bedarf)

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gewürfelten Kürbis mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf dem Backblech verteilen und ca. 15–20 Minuten rösten, bis er weich und leicht karamellisiert ist.
  2. Den gerösteten Kürbis in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer zu einem feinen, glatten Püree verarbeiten. Bei Bedarf 1–2 EL heißes Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
  3. Die Fleischwürfel in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, bis das Fett klar ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen (Pfanne vom Herd nehmen).
  4. Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind. Etwa 250 ml stärkehaltiges Kochwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
  5. Eier, Eigelb, geriebenen Pecorino und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel gründlich mit dem Schneebesen verquirlen.
  6. Die abgetropfte, warme Pasta zur Pfanne mit dem Guanciale-Fett geben. Die Pfanne unbedingt vom Herd nehmen. Zügig das Kürbispüree und die Eier-Käse-Mischung zur Pasta geben. Sofort kräftig rühren und schrittweise das reservierte Pastawasser hinzufügen, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht, die die Pasta umhüllt.
  7. Die Spaghetti Kürbis Carbonara sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den knusprigen Fleischwürfeln bestreuen und optional mit zusätzlichem Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.