Zutaten:

  • 250g Spekulatius-Kekse
  • 100g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 900g Frischkäse, Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur
  • 200g Zucker
  • 2 große Eier, Zimmertemperatur
  • 2 Eigelb, Zimmertemperatur
  • 240 ml Schlagsahne
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 120g Spekulatius-Creme, geschmolzen
  • 50g Spekulatius-Kekse, zerbröselt
  • Optional: Etwas geschmolzene Spekulatius-Creme zum Beträufeln

Anleitung:

  1. Spekulatius-Kekse fein mahlen. Geschmolzene Butter zugeben und vermischen. Die Mischung in die Springform drücken und fest andrücken. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  2. Springform mit Alufolie abdichten, um Wassereintritt zu verhindern.
  3. Frischkäse mit Zucker cremig schlagen. Eier und Eigelbe einzeln unterrühren. Sahne und Vanilleextrakt einrühren. Geschmolzene Spekulatius-Creme unterheben.
  4. Füllung auf den gekühlten Boden gießen. Springform in das vorbereitete Wasserbad stellen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) ca. 60-75 Minuten backen, bis die Mitte leicht wackelt.
  5. Ofen ausschalten und Cheesecake bei leicht geöffneter Ofentür für 1 Stunde abkühlen lassen. Anschließend aus dem Wasserbad nehmen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, vollständig auskühlen lassen.
  6. Vor dem Servieren mit zerbröselten Spekulatius-Keksen bestreuen und optional mit geschmolzener Spekulatius-Creme beträufeln.