Zutaten:

  • 150 g Spekulatius (Gewürzspekulatius)
  • 50 g Ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 30 ml Milch oder kalter Kaffee (optional)
  • 250 g Mascarpone (vollfett)
  • 250 g Magerquark (oder Speisequark 20%)
  • 80 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett), sehr kalt
  • 1 Päckchen Sahnesteif (optional)
  • 200 g Himbeeren, gefroren oder frisch
  • 1-2 EL Zucker (oder Erythrit)
  • 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)

Anleitung:

  1. Spekulatius zerkleinern: Die Spekulatius-Kekse fein zerstoßen (im Mixer oder Gefrierbeutel), bis sie die Konsistenz von grobem Sand haben.
  2. Basis herstellen: Die Butter schmelzen und zu den Keksbröseln geben. Gut vermischen. Optional 30 ml Milch oder kalten Kaffee hinzufügen, um den Boden weicher zu machen.
  3. Schichtung vorbereiten: Ca. 4 EL der Bröselmischung für die Dekoration beiseite stellen. Die restlichen Brösel gleichmäßig auf dem Boden der Dessertgläser verteilen und leicht andrücken.
  4. Himbeersauce herstellen: Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen. Kurz (ca. 3 Minuten) köcheln lassen, bis sich eine leichte Sauce gebildet hat. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  5. Mascarpone-Basis mischen: Mascarpone, Quark, gesiebten Puderzucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
  6. Sahne schlagen: Die sehr kalte Sahne (optional mit Sahnesteif) in einer separaten Schüssel steif schlagen.
  7. Creme fertigstellen: Die geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Portionen unter die Mascarpone-Quark-Masse unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten.
  8. Schichten: Zuerst die Hälfte der Mascarpone-Creme auf die Spekulatius-Böden verteilen, gefolgt von einem Esslöffel der abgekühlten Himbeersauce. Anschließend die restliche Creme darüber schichten.
  9. Kühlen: Die Dessertgläser abdecken und für mindestens 2 Stunden (besser 4 Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.
  10. Servieren: Kurz vor dem Servieren mit den beiseite gestellten Spekulatius-Bröseln und frischen Himbeeren garnieren.