Spekulatius Mascarpone Sandwiches: Blitz-Dessert mit Glühbeeren

Anleitung:

1. Rotwein, braunen Zucker, Zimtstange, Sternanis, Nelken und Orangenabrieb in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
2. Die Cranberries (oder andere Beeren) in den Gewürzwein geben und für weitere 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren leicht platzen. Gewürze entfernen.
3. Das Kompott in eine Schüssel umfüllen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, idealerweise für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank andicken lassen.
4. Die sehr kalte Schlagsahne in einer sauberen Schüssel steif schlagen und beiseite stellen.
5. Die zimmerwarme Mascarpone, gesiebten Puderzucker, Spekulatiusgewürz, Vanille-Paste und optional den Amaretto in einer separaten Schüssel glatt rühren.
6. Die geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Portionen unter die Mascarpone-Masse heben, bis eine luftige, aber standfeste Creme entsteht. Kurz im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Acht Spekulatius-Kekse mit der glatten Seite nach oben auslegen. Die Mascarpone-Creme großzügig auf diese Kekse auftragen oder spritzen.
8. Einen kleinen Teelöffel des abgekühlten Glühbeeren-Kompottes (ohne überschüssige Flüssigkeit) in die Mitte der Creme geben.
9. Jeweils einen zweiten Spekulatius-Keks vorsichtig als Deckel auf die Füllung drücken, um die Spekulatius Mascarpone Sandwiches fertigzustellen.
10. Die fertigen Sandwiches vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.