Zutaten:

  • 170 g Spekulatius-Kekse (feingemahlen)
  • 45 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
  • 1 Prise Salz
  • 340 g frische oder gefrorene Himbeeren
  • 45 g Kristallzucker (für die Sauce)
  • 5 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 225 g Mascarpone (Zimmertemperatur)
  • 225 g Magerquark
  • 30 g Puderzucker (gesiebt)
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 120 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett, eiskalt)
  • Frische Himbeeren und ganze Spekulatiuskekse (zur Dekoration)

Anleitung:

  1. Spekulatius-Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Mit geschmolzener Butter und Salz vermischen. Beiseitestellen.
  2. Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einer kleinen Kasserolle erhitzen. Aufkochen lassen, dann 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen sind. Kurz abkühlen lassen.
  3. Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanille in einer Schüssel cremig schlagen.
  4. In einer separaten, kalten Schüssel die eiskalte Sahne steif schlagen.
  5. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben, bis eine homogene Creme entsteht.
  6. In vier Dessertgläser je ca. 1/4 der Spekulatius-Crumble-Masse als Boden einfüllen und leicht andrücken.
  7. Etwa 1/3 der Creme auf den Crumble geben und glattstreichen. Darauf vorsichtig einen Löffel der abgekühlten Himbeersauce geben.
  8. Schritt 6 und 7 mit der restlichen Creme und Sauce wiederholen, sodass die obere Schicht Creme ist.
  9. Die Gläser abdecken und für mindestens 2 Stunden (besser 4 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen.
  10. Vor dem Servieren mit den restlichen Spekulatius-Bröseln, frischen Himbeeren und je einem ganzen Keks dekorieren.