Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 50 g fein gemahlene Haselnüsse
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Himbeermarmelade
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Mehl, gemahlene Haselnüsse und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen.
  2. Die kalten Butterwürfel, Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz auf niedriger Stufe rühren.
  3. Das Ei unterarbeiten, bis ein geschmeidiger, homogener Teig entsteht. Den Teig nicht zu lange kneten.
  4. Den Teig in eine Folie wickeln und für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
  5. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 4-5 mm dick ausrollen.
  7. Die Kreise eng beieinander ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Ausstecher ein Loch in der Mitte ausstechen.
  8. Alle Plätzchen auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
  9. Die Plätzchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Die Himbeermarmelade (optional mit Zitronensaft) kurz erwärmen und auf die unteren Plätzchen geben, bevor sie mit den Deckeln bedeckt werden.