Zutaten:

  • 4 große Süßkartoffeln (ca. 300-350g pro Stück)
  • 2 EL Olivenöl (extra nativ)
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 250g Rinderhackfleisch
  • 1 Dose schwarze Bohnen (240g Abtropfgewicht)
  • 150g Mais (TK oder Dose)
  • 150g Feta
  • 1 rote Paprika, fein gewürfelt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Saft einer halben Limette

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Süßkartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel rundherum tief einstechen.
  3. Die Knollen massiv mit Olivenöl einreiben und das Meersalz fest in die Schale massieren.
  4. Auf mittlerer Schiene etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis sie beim Drücken spürbar nachgeben.
  5. Währenddessen die Zwiebeln in einer Pfanne glasig dünsten und das Hackfleisch hinzufügen.
  6. Fleisch bei hoher Hitze anbraten, bis es krümelig und tiefbraun ist.
  7. Schwarze Bohnen, Mais, Paprika und Gewürze unterrühren und 5 Minuten köstlich mitköcheln lassen.
  8. Die fertigen Kartoffeln längs aufschneiden und das Innere mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
  9. Die Hackfleisch Bohnen-Mischung großzügig in die Öffnung füllen und mit Feta bestreuen.
  10. Alles zurück in den Ofen schieben und ca. 5 Minuten grillen, bis der Käse leicht schmilzt und duftet.
  11. Vor dem Servieren den Limettensaft und die Frühlingszwiebeln darübergeben.