Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 65 g Zucker
  • 150 ml Milch
  • 0.5 Würfel frische Hefe
  • 2 Ei (Größe M)
  • 100 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 2 EL Milch
  • etwas Mehl zum Arbeiten

Anleitung:

  1. Für den Teig das Mehl mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Die Milch in einem Topf leicht erwärmen und darin die frische Hefe auflösen (nicht kochen!). Eine kleine Mulde in die Mehl-Zucker-Mischung drücken und die Hefemilch hineingießen. Mit einer Gabel einen Vorteig anrühren und diesen abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
  2. Eier Butter und Salz hinzugeben und alles ca. 5 Minuten langsam dann 5 Minuten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nochmals ca. 40 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  3. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 14 gleich große Portionen aufteilen. Jede Teigportion zu einem 20 cm langen Strang rollen. Aus jedem Strang einen Knoten formen die Enden jeweils oben und unten in den Knoten stecken. Die Knoten mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech platzieren und nochmals abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
  4. Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze(Umluft: 160 Grad) vorheizen und das Eigelb mit der Milch verquirlen. Die Knoten mit der Mischung bestreichen und anschließend im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die Knoten vollständig abkühlen lassen dann servieren. Die Brioche-Knoten halten sich luftdicht verpackt mindestens 2 Tage.