Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl Type 405 (oder Dinkelmehl Type 630)
  • 30 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 300 ml Pflanzliche Milch (z.B. Soja-, Mandel- oder Hafermilch)
  • 30 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)
  • Etwas Pflanzenöl oder vegane Margarine zum Braten

Anleitung:

  1. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
  2. In einer separaten Schüssel pflanzliche Milch, Öl, Apfelessig, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb verrühren.
  3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen oder einer Gabel nur so lange verrühren, bis sich alles vermischt hat. Der Teig darf ruhig noch ein paar Klümpchen haben, das macht die Pancakes fluffiger! Nicht überrühren!
  4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl oder Margarine einfetten.
  5. Mit einer Schöpfkelle oder einem Messbecher den Teig portionsweise in die heiße Pfanne geben (ca. 1/4 Cup pro Pancake).
  6. Die Pancakes ca. 2-3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun sind. Wenn sich an der Oberfläche Bläschen bilden und diese platzen, ist es Zeit zum Wenden.
  7. Die fertigen Pancakes auf einem Teller stapeln und nach Belieben servieren.