Zutaten:
- 160 g Möhren/Karotten, geschält und fein gerieben
- 250 g Zucker
- 3 große Eier, Größe M
- 125 ml Neutrales Speiseöl, z.B. Rapsöl
- 200 g Weizenmehl Type 405
- ¼ TL Natron
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimt
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 120 g Zucker
- 40 ml Wasser
- 70 g Eiweiß, von ca. 2 großen Eiern Größe M
- 225 g Butter, ungesalzen, weich aber kühl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 120 g Frischkäse, Doppelrahmstufe, kalt
- 120 g Marzipanrohmasse
- Etwas Orange Lebensmittelfarbe
- Etwas Backkakao
- 12 ganze Pistazien, geschält
- Optional: gehackte Pistazien, for garnish
Anleitung:
- Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Karotten fein reiben.
- Zucker und Eier schaumig schlagen. Öl hinzufügen.
- Trockene Zutaten vermischen.
- Karotten und dann trockene Zutaten unterheben.
- Muffin-Förmchen gleichmäßig füllen.
- Backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Zucker und Wasser in einem Topf mischen, auf 121°C (250°F) erhitzen.
- In der Zwischenzeit Eiweiß zu steifen Spitzen schlagen.
- Langsam heißen Zuckersirup in das Eiweiß gießen und dabei ständig schlagen.
- Weiter schlagen, bis die Meringue abgekühlt ist.
- Weiche Butter nach und nach hinzufügen und schlagen, bis sie glatt und locker ist.
- Frischkäse glatt rühren, mit etwas Meringue mischen.
- Frischkäsemischung vorsichtig unter die restliche Meringue-Buttercreme heben.
- Orange Lebensmittelfarbe in Marzipan einkneten.
- In 12 gleiche Portionen teilen.
- Jede Portion zu einer Karotte formen.
- Mit einem Messer Rillen erzeugen.
- Leicht mit Kakaopulver für ein realistisches Aussehen bestreichen.
- Pistazien der Länge nach aufschneiden und als Grün in die Oberseite jeder Karotte stecken.
- Buttercreme auf die abgekühlten Cupcakes spritzen.
- Eine Marzipankarotte auf jeden Cupcake legen.
- Mit gehackten Pistazien bestreuen (optional).
- Die Cupcakes mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit die Buttercreme fest wird.