Zutaten:

  • 500 g Pastinaken (geschält und gewürfelt)
  • 1 große Zwiebel (fein gehackt)
  • 1 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 EL Olivenöl
  • 800 ml Gemüsebrühe (salzarm)
  • 100 ml Hafercreme
  • 3 feste Birnen (Sorte Abate Fetel oder Conference)
  • 2 cm frischer Ingwer (fein gerieben)
  • 1 TL frischer Thymian
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Tellicherry-Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 30 g Walnusskerne (grob gehackt)

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Kochtopf. Dünsten Sie die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch glasig an, bis sie ihr Aroma entfalten.
  2. Geben Sie die Pastinakenwürfel hinzu und lassen Sie diese ca. 5 Minuten unter Rühren mitdünsten, um Röstaromen zu entwickeln.
  3. Gießen Sie die Gemüsebrühe auf und fügen Sie den geriebenen Ingwer sowie den Thymian hinzu. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten sanft köcheln, bis die Pastinaken weich sind.
  4. Während die Suppe kocht, zwei Birnen entkernen, würfeln und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz karamellisieren lassen.
  5. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer fein. Rühren Sie die Hafercreme unter und schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.
  6. Servieren Sie die Suppe mit den karamellisierten Birnenwürfeln, frischen Birnenscheiben und den gehackten Walnusskernen als Topping.