Zutaten:

  • 250 g Magerquark (Magertopfen, gut abgetropft)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 30 g feiner Zucker
  • Abrieb von 1/2 Zitrone
  • 50 g Mehl (Type 405)
  • 50 g Hartweizengrieß (fein)
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 Liter Wasser (zum Pochieren)
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 80 g Butter (ungesalzen)
  • 80 g Zucker (für die Zimtmischung)
  • 2 TL gemahlener Zimt

Anleitung:

  1. Quark vorbereiten: Quark, Ei, 30 g Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel gut verrühren.
  2. Trockene Zutaten mischen und Teig erstellen: Mehl, Grieß und eine Prise Salz vermischen. Die trockenen Zutaten zügig unter die Quarkmasse heben. Nur so lange mischen, bis sich ein weicher Teig bildet. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.
  3. Gnocchi formen: Die Arbeitsfläche leicht mit Grieß bestreuen. Den Teig in 2-3 Portionen teilen und jede Portion zu einer ca. 1,5 cm dicken Rolle formen. Die Rolle in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und optional leicht oval formen.
  4. Gnocchi pochieren: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und gut salzen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leicht siedet. Die Gnocchi vorsichtig ins Wasser geben. Garen, bis sie an die Oberfläche steigen (3–5 Minuten). Nach dem Aufsteigen noch 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
  5. Zimtzucker vorbereiten: Den restlichen Zucker (80 g) und den Zimt in einer kleinen Schale gründlich vermischen.
  6. Butter bräunen und schwenken: Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und erhitzen, bis sie nussig riecht und braune Schwebstoffe entstehen (Nussbutter/Beurre noisette). Die abgetropften Gnocchi zugeben und 1-2 Minuten schwenken, bis sie goldbraun sind.
  7. Servieren: Die heißen Gnocchi sofort in die Zimtzucker-Mischung geben und gut durchmischen, bis sie komplett bedeckt sind. Sofort warm servieren, zum Beispiel mit Apfelmus.