Zutaten:

  • 600 g Rinderhackfleisch (mind. 20% Fettanteil)
  • 1 EL Speiseöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 4 Scheiben Käse (z.B. Pepper Jack, Cheddar oder Gouda)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 EL Chili-Pulver (Mild bis Medium)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • ½ TL Getrockneter Oregano
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • 150 g Mayonnaise (Vollfett)
  • 1–2 EL Saft einer frischen Limette
  • 1–2 TL Adobo-Soße aus der Dose (von den Chipotles in Adobo)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 Prise Salz und Zucker
  • 4 Brioche-Burger-Buns (oder rustikale Sesam-Buns)
  • 1 Kopf Römersalat, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Große Tomate, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • Optional: 50 g Jalapeños (frisch oder eingelegt)

Anleitung:

  1. Soße Anrühren: Alle Zutaten für die Chipotle-Limetten-Soße (Mayo, Limettensaft, Adobo-Soße, Knoblauch, Salz, Zucker) in einer kleinen Schüssel verrühren. Abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Trockenmischung Herstellen: Alle Zutaten für die Taco-Gewürzmischung (Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Knoblauchpulver) in einer kleinen Schüssel vermengen.
  3. Fleisch Vorbereiten: Das Hackfleisch in 4 gleich große, leicht geformte Kugeln (ca. 150 g pro Kugel) teilen. Nicht kneten oder stark pressen.
  4. Buns Toasten: Die Buns aufschneiden und die Schnittflächen in einer separaten Pfanne oder im Toaster leicht anrösten. Beiseitestellen. Belag (Salat, Zwiebeln, Tomaten) ordnen.
  5. Hitze Hochfahren: Die Gusseisenpfanne mit Speiseöl bei sehr hoher Hitze erhitzen, bis das Öl leicht raucht.
  6. Smash: Zwei Fleischkugeln in die Pfanne legen. Sofort jede Kugel mit dem Pfannenwender oder der Burgerpresse flach drücken (Smash!) auf ca. 0,5 cm Dicke.
  7. Würzen: Sofort nach dem Smashen die Oberseite jedes Patties großzügig mit Salz und der vorbereiteten Taco-Gewürzmischung bestreuen. Ca. 90 Sekunden braten, bis sich eine dunkle Kruste gebildet hat.
  8. Käse und Wenden: Die Patties wenden. Sofort die Käsescheibe auf das Patty legen und eine Prise Gewürz auf den Käse streuen. Weitere 60 Sekunden braten, bis der Käse geschmolzen ist. Mit den restlichen Kugeln wiederholen.
  9. Zusammenbau: Die untere Hälfte des gerösteten Buns mit Chipotle-Limetten-Soße bestreichen. Darauf Salatstreifen, Tomaten- und Zwiebelscheiben legen.
  10. Abschluss: Das fertige Patty (oder doppelt) darauf platzieren. Die obere Bun-Hälfte erneut mit Soße bestreichen und auf den Burger setzen. Sofort servieren.