Zutaten:

  • 300 g Gemischte Linsen (Mix Dal)
  • 1,5 Liter Wasser
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • Salz (nach Geschmack)
  • 2 EL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl)
  • 120 g Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 EL Ingwer (fein gerieben)
  • 200 g Tomaten (fein gewürfelt oder passiert)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin, gemahlen)
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 1/2 – 1 TL Rote-Chili-Pulver
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 3 EL Ghee (oder Pflanzenöl, für das Tadka)
  • 1 1/2 TL Kreuzkümmelsamen (ganze Samen)
  • 1 Prise Asafoetida (Hing)
  • 2-3 Stück Getrocknete rote Chilis (ganz)
  • 2 Zehen Frischer Knoblauch (optional, in Scheiben)
  • 1/2 Bund Frische Korianderblätter (zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Waschen Sie die Linsen gründlich unter kaltem Wasser. Weichen Sie sie idealerweise für mindestens 4 Stunden ein (dies ist optional, aber empfohlen). Anschließend abgießen.
  2. Geben Sie die Linsen mit 1,5 Litern frischem Wasser und dem Kurkuma in einen großen Topf. Zum Kochen bringen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen und die Linsen bei reduzierter Hitze 40–50 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
  3. Für das Würz-Fundament (Masala): 2 EL Ghee (oder Öl) in einer separaten Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin 5–7 Minuten goldbraun anbraten.
  4. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute lang braten, bis sie duften. Tomaten, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Garam Masala einrühren. Die Mischung 5–8 Minuten kochen lassen, bis das Masala dick ist und sich das Fett trennt.
  5. Das fertige Masala zu den gekochten Linsen in den großen Topf geben und gründlich verrühren.
  6. Die Konsistenz prüfen und gegebenenfalls etwas heißes Wasser hinzufügen. Erst jetzt mit Salz abschmecken. Den Dal weitere 5–10 Minuten sanft köcheln lassen.
  7. Für das Tadka (Würz-Blitz): 3 EL Ghee oder Öl in einem sehr kleinen Topf oder einer Tadka-Pfanne auf hoher Hitze rauchheiß erhitzen.
  8. Hitze leicht reduzieren. Geben Sie Kreuzkümmelsamen und Asafoetida (Hing) hinzu. Wenn die Samen zu brutzeln beginnen (ca. 10 Sekunden), sofort die getrockneten Chilis und eventuelle Knoblauchscheiben hinzufügen.
  9. Sobald der Knoblauch goldbraun und die Chilis aufgequollen sind (sehr schnell, ca. 20–30 Sekunden), die Pfanne sofort von der Flamme nehmen.
  10. Gießen Sie das brutzelnde, heiße Tadka schnell und beherzt über den Dal im großen Topf. Decken Sie den Topf sofort für eine Minute ab, um die Aromen einzuschließen.
  11. Vor dem Servieren mit frischen, gehackten Korianderblättern garnieren und leicht umrühren. Mit Naan oder Basmatireis servieren.