Zutaten:

  • 250 g Mascarpone (Zimmertemperatur)
  • 250 g Magerquark
  • 3 Eigelb (frisch, Bio)
  • 75 g Zucker (fein)
  • 1 Pck. Vanillezucker oder Vanilleextrakt
  • 200 ml starker Espresso/Kaffee (abgekühlt)
  • 50 ml Amaretto oder Rum (alternativ Mandelsirup)
  • 2 EL Puderzucker (optional, für die Tränke)
  • ca. 12-14 Stk. Reiswaffeln (Natur, ungesalzen)
  • 2 EL Kakaopulver (ungesüßt, zum Bestäuben)

Anleitung:

  1. Kaffee und Tränke vorbereiten: Den starken Espresso brühen und vollständig abkühlen lassen. Mit Amaretto (oder Ersatz) und optionalem Puderzucker in einer flachen Schale verrühren.
  2. Eier und Zucker schaumig schlagen: Die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker/Extrakt in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Mischung hellgelb und dicker ist (ca. 3 Minuten).
  3. Mascarpone-Quark-Creme anrühren: Mascarpone und Quark zur Eigelbmischung geben. Vorsichtig und gründlich verrühren, bis eine homogene, streichfähige Creme entsteht. Nicht zu lange rühren, um die Mascarpone nicht zu trennen.
  4. Erste Schicht legen: Die Reiswaffeln einzeln und sehr schnell (maximal 1 Sekunde pro Seite) von beiden Seiten in die Kaffee-Tränke tauchen. Die getränkten Waffeln dicht auf dem Boden der Servierform (ca. 20x20 cm) verteilen.
  5. Schichten und Finish: Die Hälfte der Creme gleichmäßig über die Reiswaffeln verstreichen. Eine zweite Schicht schnell getränkter Reiswaffeln legen. Die restliche Creme darüber geben und glatt streichen.
  6. Kühlen und Servieren: Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Kurz vor dem Servieren das ungesüßte Kakaopulver mithilfe eines feinen Siebs großzügig über die Oberfläche stäuben.