Zutaten:

  • 250 ml starker, abgekühlter Espresso (alternativ Instant-Espresso zubereitet nach Packungsanweisung)
  • 50 ml Amaretto (optional, für den extra Kick; kann durch zusätzlichen Espresso oder Mandelsirup ersetzt werden)
  • 500 g Mascarpone (wichtig: Kühlschrankkalt!)
  • 4 Eier, getrennt (Größe M, frisch)
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Löffelbiskuits (Savoiardi)
  • Kakaopulver, zum Bestäuben (Backkakao, ungesüßt)

Anleitung:

  1. Espresso kochen (oder Instant-Espresso zubereiten) und abkühlen lassen. Amaretto (falls verwendet) hinzufügen.
  2. Eier sorgfältig trennen. Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel bereitstellen. Eigelb in einer separaten Schüssel geben.
  3. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers (50g) und der Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist.
  4. Eiweiß mit dem restlichen Zucker (50g) zu steifem Schnee schlagen. Der Eischnee sollte glänzen und feste Spitzen bilden.
  5. Mascarpone vorsichtig unter die Eigelbcreme rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nicht zu lange rühren, da die Creme sonst gerinnen kann.
  6. Den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter die Mascarpone-Eigelb-Mischung heben, sodass die Creme luftig bleibt.
  7. Löffelbiskuits kurz in den abgekühlten Espresso tauchen (nicht zu lange, sie sollen nicht zu weich werden!). Eine Schicht getränkte Löffelbiskuits in die Auflaufform legen.
  8. Die Hälfte der Mascarpone-Creme auf den Löffelbiskuits verteilen.
  9. Eine weitere Schicht getränkte Löffelbiskuits auf die Creme legen und mit der restlichen Creme bedecken.
  10. Tiramisu mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
  11. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.