Zutaten:

  • 400 g frische Himbeeren
  • 30 ml Zitronensaft
  • 20 g Puderzucker
  • 100 ml Wasser
  • 20 g Zucker
  • 500 g Mascarpone
  • 250 g Sahne
  • 80 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Löffelbiskuit
  • Frische Minzblätter
  • 100 g zusätzliche Himbeeren

Anleitung:

  1. Die Hälfte der Himbeeren mit Zitronensaft und 20 g Puderzucker zerdrücken oder kurz pürieren, um eine fruchtige Essenz zu erstellen.
  2. Wasser und 20 g Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, um die Tränke für die Biskuits vorzubereiten.
  3. Die gut gekühlte Mascarpone mit 80 g Puderzucker, Vanilleextrakt und einer Prise Salz glatt rühren.
  4. Die eiskalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben, bis eine standfeste Creme entsteht.
  5. Die Löffelbiskuits kurz in die Zucker-Wasser-Tränke tauchen (Quick-Dip-Methode) und am Boden der Dessertgläser oder Form schichten.
  6. Eine Schicht Himbeer-Essenz auf die Biskuits geben, gefolgt von einer Schicht Mascarpone-Sahne-Creme und einigen ganzen Himbeeren.
  7. Die Schichtung wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit zusätzlichen Himbeeren und Minzblättern dekorieren.
  8. Das Dessert für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit es die optimale Standfestigkeit erreicht.