Zutaten:
- 5 Bio-Eier (Größe M)
- 120 g Rohrohrzucker
- 1 Prise Meersalz
- 120 g Dinkelmehl (Type 630)
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 500 g Mascarpone
- 250 g Magerquark (gut abgetropft)
- 200 g Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 80 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 ml Espresso (stark, abgekühlt)
- 40 ml Amaretto
- 1 EL Backkakao
Anleitung:
- Schlage die Eier mit dem Rohrohrzucker und der Prise Salz für mindestens 6 Minuten auf, bis die Masse hellcremig ist und ihr Volumen verdreifacht hat.
- Mische Mehl, Speisestärke und Backpulver, siebe es über die Eimasse und hebe es vorsichtig mit einem Teigschaber unter.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn ca. 25 Minuten, bis er goldgelb glänzt und auf leichten Fingerdruck elastisch nachgibt.
- Schlage die Sahne steif. In einer zweiten Schüssel rührst du Mascarpone, abgetropften Quark, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt, bis eine homogene, seidige Creme entsteht.
- Espresso mit Amaretto mischen. Den ersten Biskuitboden in einen Tortenring legen und gezielt mit der Kaffeemischung tränken.
- Die Hälfte der Mascarpone-Quark-Creme auf dem Boden verteilen. Den zweiten Boden auflegen, ebenfalls tränken und mit der restlichen Creme abschließen.
- Stelle die Torte für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
- Bestäube die Torte erst kurz vor dem Servieren dick mit dem Backkakao, bis eine matte, dunkle Schicht die Creme vollständig verdeckt.