Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 150 g Rote Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 150 g Säuerlicher Apfel (z.B. Boskop), fein gewürfelt
  • 50 ml Apfelessig
  • 2 EL Brauner Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 200 g Geräucherte Forellenfilets
  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 50 g Crème fraîche oder Saure Sahne
  • 1 EL Frischer Zitronensaft
  • 1 EL Gehackter Schnittlauch (plus extra zum Garnieren)
  • 1 TL Frischer Meerrettich (Kren), gerieben oder aus dem Glas
  • Weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Scheiben Hochwertiges Sauerteigbrot (Roggen)
  • 2 EL Butterschmalz (oder Butter)
  • Frischer Dill und Radieschen (optional, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Rote Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten.
  2. Apfelwürfel, braunen Zucker, Salz und Kreuzkümmel dazugeben. Kurz karamellisieren lassen.
  3. Mit Apfelessig ablöschen und die Hitze reduzieren. Bei geringer Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich, aber noch leicht bissfest sind und die Flüssigkeit eingedickt ist. Das Chutney vollständig abkühlen lassen.
  4. Forellenfilets, Frischkäse, Crème fraîche und Zitronensaft in den Mixer geben. Den geriebenen Meerrettich und weißen Pfeffer hinzufügen. Zu einer glatten, luftigen Mousse pürieren. Den Schnittlauch kurz unterrühren und die Mousse bis zum Anrichten im Kühlschrank aufbewahren.
  5. Die Brotscheiben großzügig mit Butterschmalz bestreichen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig goldbraun toasten.
  6. Die leicht abgekühlten Toastscheiben auf Tellern anrichten. Das Forellenmousse großzügig darauf verteilen.
  7. Einen Löffel des kalten Apfel-Zwiebel-Chutneys auf das Mousse setzen und mit frischen Schnittlauchröllchen, Radieschenscheiben und Dill garnieren. Sofort servieren.