Zutaten:

  • 250 g kalte Butter
  • 100 g fein gemahlene Mandeln
  • 120 g Erythrit
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 300 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 20 g Puderzucker

Anleitung:

  1. Die kalten Butterwürfel zusammen mit dem Erythrit und dem Vanilleextrakt kurz aufschlagen, bis die Masse cremig, aber noch kühl ist.
  2. Mandeln, Puddingpulver, Salz und Dinkelmehl kurz unterrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht.
  3. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit einem Teigschaber zu einer gleichmäßigen Schicht von etwa 1,5 cm Dicke glattstreichen.
  4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15 Minuten backen, bis die Masse blassgolden ist.
  5. Die Masse sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem Messer in Rauten oder kleine Quadrate schneiden.
  6. Die Plätzchen vollständig abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.