Zutaten:

  • 200 g (1 ½ Tassen) Mehl (Typ 405)
  • 150 g (¾ Tasse) Zucker
  • 100 g (1 Tasse) geraspelte ungesüßte Kokosnuss
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 3 große Eier
  • 150 ml (⅔ Tasse) ungesüßte Kokosmilch
  • Saft und Schale von 1 großen Zitrone
  • 100 g (1 Tasse) Puderzucker
  • 2-3 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Heize den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor.
  2. Fette die Kuchenform ein und lege sie am Boden mit Backpapier aus.
  3. Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Kokosnuss und Salz.
  4. Schlage die Eier in einer separaten Schüssel schaumig und füge Kokosmilch, Zitronensaft und -schale hinzu.
  5. Kombiniere die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten und verrühre alles gut.
  6. Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe für 45 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  7. Lass den Kuchen in der Form auskühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.
  8. Mische Puderzucker mit Zitronensaft und bestreiche den abgekühlten Kuchen mit der Glasur.