Zutaten:
- 300 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
- 200 g Kalte, ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
- 100 g Feiner Kristallzucker
- 1 Stück Großes Eigelb
- 1 Päckchen (8 g) oder 1 TL Vanillezucker oder -Extrakt
- 1 Prise Salz
Anleitung:
- Trockene Zutaten vorbereiten: Mehl, Salz und Vanille in einer großen Schüssel vermischen und kurz sieben.
- Butter einarbeiten: Die kalten Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben. Mit den Knethaken oder im Food Processor (in kurzen Pulsen) verarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht, die an groben Sand erinnert. Es dürfen keine großen Butterstücke mehr sichtbar sein.
- Binden: Zucker und das Eigelb hinzufügen. Nur so lange kneten, bis sich der Teig gerade eben zu einem Ball formt. Wichtig: Nicht überkneten, da sonst das Gluten aktiviert wird und der Keks hart wird.
- Kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen (ca. 2 cm dick), fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine flache Scheibe kühlt schneller und gleichmäßiger.
- Vorbereitung: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Ausrollen: Die gekühlte Teigscheibe halbieren. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (oder zwischen zwei Lagen Backpapier) auf ca. 3–5 mm Dicke ausrollen.
- Formen: Mit den Ausstechformen die Plätzchen ausstechen und auf das vorbereitete Blech legen. Teigreste schnell wieder zusammenfügen und kurz weiterverarbeiten.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse müssen in der Mitte noch leicht weich wirken.
- Abkühlen: Die Kekse sofort nach dem Backen auf ein Kuchengitter legen, da sie auf dem heißen Blech sonst nachbacken und hart werden. Nach dem vollständigen Abkühlen nach Wunsch dekorieren.