Zutaten:
- 600 g Frische Maultaschen (vorgekocht)
- 2 EL Butterschmalz oder Öl (zum Anbraten)
- 1 Stück Zwiebel (mittel, fein gewürfelt)
- 100 g Geräucherter Speck (gewürfelt)
- 30 g Butter (ungesalzen)
- 30 g Weizenmehl (Type 405)
- 500 ml Milch (3,5% Fett)
- 1 Prise Frischer Muskat (gerieben)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 150 g Geriebener Käse (Emmentaler oder Gouda)
- 1 Bund Schnittlauch (zum Garnieren)
Anleitung:
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform leicht einfetten. Die Maultaschen in ca. 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden und beiseitestellen.
- Den gewürfelten Speck in einem großen Topf knusprig auslassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die gewürfelte Zwiebel im Speckfett glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten).
- Roux erstellen: Die Zwiebeln an den Rand schieben. Die 30 g Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Das Mehl (30 g) einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten rösten, bis eine helle, homogene Masse entsteht.
- Ablöschen: Die kalte Milch schrittweise mit dem Schneebesen einrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Sauce zum Kochen bringen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Würzen und Käse: Den Topf vom Herd nehmen. Die Hälfte des geriebenen Käses einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frischem Muskat kräftig abschmecken. Die Hälfte des knusprigen Specks einrühren.
- Schichten und Backen: Die Maultaschenscheiben in die vorbereitete Auflaufform legen. Die Käsesauce gleichmäßig darüber gießen, sodass alle Scheiben gut bedeckt sind. Den restlichen Käse und den restlichen knusprigen Speck darüber streuen.
- Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Maultaschen kurz (5 Minuten) ruhen lassen und mit frischem Schnittlauch garniert servieren.