Zutaten:

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 3 EL Chili-Pulver
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1/2 TL getrockneter Oregano
  • 400 g Dose gehackte Tomaten
  • 100 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 30 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 300 ml Vollmilch (mindestens 3,5% Fett)
  • 200 g Cheddar-Käse, frisch gerieben
  • 50 g Frischkäse (optional)
  • Eine Prise Cayennepfeffer (optional)
  • 300 g ungesalzene Tortilla-Chips
  • 120 g Sour Cream oder Crème Fraîche
  • 1 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
  • 1-2 Jalapeños, in dünne Scheiben geschnitten
  • Limettenspalten zum Servieren

Anleitung:

  1. Zwiebeln und Fleisch anbraten: Das Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
  2. Hackfleisch bräunen: Das Rinderhackfleisch hinzugeben und kräftig anbraten, dabei mit dem Kochlöffel zerteilen. Überschüssiges Fett abgießen.
  3. Würzen: Paprikawürfel, Chili-Pulver, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren rösten, bis die Gewürze duften.
  4. Kochen lassen: Gehackte Tomaten und Rinderbrühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze reduzieren und das Chili 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis es eingedickt ist.
  5. Roux vorbereiten: Im kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute kochen lassen.
  6. Milch hinzufügen: Die Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt.
  7. Käse schmelzen: Die Hitze stark reduzieren. Den geriebenen Cheddar und optional den Frischkäse portionsweise einrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer würzen. Warm halten.
  8. Vorbereiten des Backblechs: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tortilla-Chips gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
  9. Schichten: Die Hälfte der Chips auf dem Blech verteilen. Die Hälfte des warmen Rindfleisch-Chilis löffelweise darüber geben. Einen Teil der Käsesauce (etwa ein Drittel) darüber träufeln. Die restlichen Chips und das restliche Chili darauf verteilen.
  10. Überbacken: Das Backblech für 5–8 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis die Chips leicht knusprig und die Toppings heiß sind.
  11. Garnieren und Servieren: Die Nachos aus dem Ofen nehmen. Die restliche, heiße Käsesauce großzügig über die fertigen Nachos träufeln. Mit Sour Cream, Jalapeños und frischem Koriander garnieren. Sofort mit den Limettenspalten servieren.