Zutaten:

  • 600 g Rinderhackfleisch (ca. 20% Fettanteil)
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1/2 TL frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Speiseöl (zum Braten)
  • 100 g Mayonnaise
  • 50 g Ketchup
  • 1 EL Senf (mittelscharf oder Dijon)
  • 1 EL Essiggurken-Flüssigkeit
  • 1/2 TL Geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • 4 Burger Buns (Brioche oder Sesam-Brötchen)
  • 4 Scheiben Käse (z.B. Cheddar oder Schmelzkäse)
  • 4 Salatblätter (z.B. Römersalat)
  • 1 Mittlere Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 8–12 Scheiben Essiggurken

Anleitung:

  1. Spezial-Sauce mischen: Alle Zutaten für die Sauce gründlich verrühren, abschmecken und bis zur Verwendung kaltstellen.
  2. Patties formen und kühlen: Das Hackfleisch vorsichtig zu vier lockeren Kugeln (ca. 150 g pro Kugel) formen und sanft zu etwa 1,5 cm dicken Patties pressen (nicht kneten!). Die geformten Patties für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Zutaten vorbereiten: Zwiebeln, Gurken, Salat und gegebenenfalls Tomatenscheiben bereitlegen.
  4. Buns toasten: Die Burger-Buns halbieren, die Schnittflächen leicht mit Butter bestreichen und in einer heißen Pfanne oder auf dem Toaster goldbraun rösten. Beiseite stellen.
  5. Fleisch braten: Die Gusseisenpfanne auf hohe Stufe stellen, bis sie beinahe raucht. 1 EL Öl hinzufügen. Die gekühlten Patties salzen und pfeffern und in die extrem heiße Pfanne legen. 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine tiefe braune Kruste entstanden ist, dann einmal wenden.
  6. Käse schmelzen: Die Hitze leicht reduzieren. Sofort eine Scheibe Käse auf jedes Patty legen. Geben Sie einen Spritzer Wasser (neben das Fleisch!) in die Pfanne und decken Sie die Pfanne sofort ab, um Dampf zu erzeugen. 1–2 Minuten warten, bis der Käse perfekt geschmolzen ist.
  7. Ruhen lassen: Die fertigen Cheeseburger-Patties aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter 2 Minuten ruhen lassen – dies ist essenziell für die Saftigkeit.
  8. Montage: Die untere Bun-Hälfte mit 1–2 EL der Spezial-Sauce bestreichen. Dann Salat, Zwiebeln, Gurken und das ruhende Cheeseburger-Patty schichten. Die obere Bun-Hälfte ebenfalls mit Sauce bestreichen und aufsetzen. Sofort servieren.