Zutaten:

  • 500 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 200 ml Schlagsahne (30 % Fett)
  • 1 Vanilleschote
  • 120 g Zucker
  • 5 Eigelb (Größe M)
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Vanillemark und die Schote in einem Topf langsam erhitzen, bis die Masse kurz vor dem Kochen steht. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Eigelbe mit Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist.
  3. Die warme Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen.
  4. Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, ohne sie kochen zu lassen, bis die Masse leicht dickflüssig wird.
  5. Die Eimasse vollständig abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor sie in die Eismaschine gegeben wird.