Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl, Type 405
  • 100 g gemahlene Mandeln, blanchiert
  • 75 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Vanilleschote, das Mark
  • 1 unbehandelte Zitrone, Abrieb der Schale
  • 200 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Vanilleschote, ausgekratzt

Anleitung:

  1. Gemahlene Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
  2. Mehl, Mandeln, Puderzucker, Salz, Vanillemark und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen.
  3. Kalte Butterwürfel hinzufügen und mit den Händen oder einem Teigmischer zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
  4. Eigelb hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten!
  5. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser länger) im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig portionsweise entnehmen, zu Rollen formen (ca. 1 cm Durchmesser) und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Diese zu Kipferln formen.
  7. Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 10-12 Minuten backen, bis sie leicht golden sind.
  8. Puderzucker und Vanillemark in einer kleinen Schüssel vermischen.
  9. Die noch warmen Kipferl vorsichtig in der Vanille-Zucker-Mischung wenden, sodass sie rundherum bedeckt sind.
  10. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.