Zutaten:

  • 3 sehr reife Bananen (ca. 350 g mit Schale)
  • 120 ml Pflanzenmilch (Hafermilch oder Sojamilch)
  • 60 ml Neutrales Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 60 ml Ahornsirup (optional, für zusätzliche Süße)
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 1 TL Apfelessig
  • 100 g Hafermehl (fein gemahlen)
  • 100 g Dinkelmehl (Typ 630)
  • 50 g Zarte Haferflocken
  • 5 TL Backpulver
  • 1 TL Natron (Baking Soda)
  • 1 TL Zimt
  • 5 TL Salz
  • 50 g Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
  • 12 dünne Bananenscheiben (optional, zur Dekoration)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Muffinblech mit 12 Papierförmchen auskleiden.
  2. Hafermehl herstellen (falls nötig): 100 g zarte Haferflocken in einem Mixer zu feinem Mehl mahlen und beiseitestellen.
  3. Die Nassen Zutaten vorbereiten: Die drei reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zu Mus zerdrücken. Einige kleine Stücke dürfen bleiben.
  4. Flüssigkeiten einmischen: Pflanzenmilch, Öl, Ahornsirup, Vanille und Apfelessig zum Bananenmus geben und mit dem Schneebesen nur kurz verrühren, bis die Mischung homogen ist.
  5. Die Trockenen Zutaten vermischen: In der zweiten Rührschüssel das Hafermehl, Dinkelmehl, die 50 g ganzen Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt und Salz sorgfältig vermischen.
  6. Kombinieren (Der entscheidende Schritt): Die trockene Mischung zu den nassen Zutaten geben. Mit dem Gummispatel nur so lange verrühren, bis gerade eben keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind (maximal 10–15 Sekunden mischen). Bei Bedarf optional gehackte Nüsse unterheben.
  7. Einfüllen & Garnieren: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, sodass jede Mulde zu etwa 3/4 gefüllt ist. Optional: Mit einer dünnen Bananenscheibe belegen.
  8. Backen & Abkühlen: Die Muffins 20–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt. 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.