Zutaten:
- 240 g Masa Harina (Nixtamalisiertes Maismehl)
- 5 g Feines Meersalz (1 Teelöffel)
- ca. 360 ml Sehr warmes/Heißes Wasser
- Optional: 15 ml Raps- oder Sonnenblumenöl (1 Esslöffel)
Anleitung:
- Vorbereitung und Mischen: Mischen Sie Masa Harina und Salz in einer großen Schüssel.
- Hydration des Teiges: Gießen Sie das sehr warme Wasser langsam und schrittweise hinzu (ggf. mit dem optionalen Öl). Mischen Sie alles zunächst mit einem Holzlöffel und dann mit den Händen, bis sich ein feuchter, formbarer Teigklumpen bildet. Die Konsistenz sollte fest, aber nicht klebrig sein.
- Teigruhe: Wickeln Sie den Teig fest in Plastikfolie oder legen Sie ihn unter ein feuchtes Tuch. Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen, damit das Maismehl vollständig hydrieren kann.
- Portionieren und Formen: Teilen Sie den Teig in 12–14 gleich große Kugeln (etwa Golfballgröße).
- Pressen der Tortillas: Legen Sie die Tortilla-Presse mit zwei Stücken Plastikfolie aus. Platzieren Sie eine Teigkugel mittig und drücken Sie sie gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 1–2 mm flach.
- Erhitzen des Comal/Pfanne: Erhitzen Sie eine schwere gusseiserne Pfanne oder einen Comal auf mittelhohe bis hohe Hitze. Es wird kein Öl verwendet.
- Backen – Der Erste Durchgang: Legen Sie die ungebackene Tortilla vorsichtig auf die heiße Pfanne. Backen Sie sie ca. 30 Sekunden, bis sich der Rand leicht verfärbt.
- Backen – Der Zweite Durchgang: Wenden Sie die Tortilla. Backen Sie sie 1–1,5 Minuten auf der zweiten Seite.
- Backen – Der Dritte Durchgang (für den „Puff“): Wenden Sie die Tortilla erneut. Drücken Sie die Mitte sanft mit einem Pfannenwender an. Sie sollte sich nun aufblähen ('Puff'), was die Weichheit garantiert. Die Gesamtbackzeit beträgt ca. 2–3 Minuten.
- Warmhalten: Legen Sie die fertig gebackene Tortilla sofort in ein sauberes Küchentuch oder einen Tortilla-Wärmer, um sie warm und geschmeidig zu halten.
- Wiederholen: Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.