Zutaten:

  • 180 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 40 g Backkakao
  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml Hafermilch
  • 60 ml Rapsöl
  • 1 TL Apfelessig
  • 50 ml heißer Kaffee
  • 200 g Zartbitterschokolade (70% Kakao)
  • 150 ml vegane Sahne
  • 150 g Himbeeren
  • 1 EL Zitronensaft
  • 20 g Ahornsirup
  • 50 g frische Himbeeren
  • 10 g vegane Schokoraspeln
  • 3 Blätter frische Minze

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Boden einer Springform (18 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Dinkelmehl, Kakao, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen.
  3. Hafermilch, Öl und Apfelessig hinzufügen und glattrühren.
  4. Den heißen Kaffee unterrühren, bis der Teig glänzt, in die Form füllen und ca. 40 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
  5. Die Himbeeren mit Zitronensaft und Ahornsirup pürieren und durch ein Sieb streichen.
  6. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
  7. Die vegane Sahne steif schlagen, die geschmolzene Schokolade vorsichtig unterheben und zum Schluss das Himbeerpüree unterziehen.
  8. Die Mousse-Füllung auf den ausgekühlten Boden streichen, mit frischen Himbeeren, Schokoraspeln und Minze dekorieren und 2 Stunden kühlen.