Zutaten:

  • 1 kg Mehlig kochende Kartoffeln (gekocht und geschält)
  • 150 g Kartoffelstärke (oder Maizena)
  • 50 g Hartweizengrieß
  • 5 TL Salz
  • 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss
  • 4 Liter Wasser (für das Kochwasser)
  • 2 EL Salz (für das Kochwasser)

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
  2. Die Kartoffeln sofort nach dem Abgießen heiß durch eine Kartoffelpresse direkt in eine große Rührschüssel drücken. Es dürfen keine Klumpen verbleiben.
  3. Die gepresste Masse gleichmäßig verteilen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist. Ist die Masse zu heiß, wird der Teig klebrig.
  4. Salz, Muskatnuss, Kartoffelstärke und Hartweizengrieß zur abgekühlten Kartoffelmasse geben. Die Zutaten zügig und nur so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Übermäßiges Kneten vermeiden.
  5. Mit leicht bemehlten oder nassen Händen gleichmäßige Knödel (etwa Golfballgröße) formen und festdrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
  6. Einen kleinen Probeknödel formen und in das siedende Wasser geben (siehe nächsten Schritt). Hält er seine Form, ist die Bindung perfekt. Zerfällt er, noch 1–2 EL zusätzliche Kartoffelstärke in den Hauptteig einarbeiten.
  7. Das Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald es sprudelt, die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch leicht simmert (ca. 90-95°C). Es darf nicht mehr stark sprudelnd kochen.
  8. Die Knödel vorsichtig ins simmernde Wasser gleiten lassen. Nach ca. 2–3 Minuten steigen sie an die Oberfläche. Die Knödel 15–20 Minuten lang im sanft simmernden Wasser gar ziehen lassen.
  9. Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort servieren.