Zutaten:

  • 120 g Texturiertes Sojaprotein (Sojagranulat, fein)
  • 250 ml Heiße Gemüsebrühe (zum Einweichen)
  • 1 (klein) Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 3 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 1 EL Olivenöl (für die Aromaten)
  • 1 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 0,5 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (kräftig würzen)
  • 300 g Kritharaki-Nudeln (Orzo)
  • 2 EL Olivenöl (für die Pfanne)
  • 1 (groß) Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
  • 800 g Dosentomaten (gestückt, hochwertige Qualität)
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • Eine Prise Zucker
  • Rapsöl oder Sonnenblumenöl (zum Braten der Cevapcici)

Anleitung:

  1. TVP Hydrieren: Das Sojagranulat in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Die Masse danach kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  2. Aromaten anbraten: In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch 3–4 Minuten glasig andünsten und anschließend abkühlen lassen.
  3. Cevapcici-Masse mischen: Das ausgedrückte TVP mit den abgekühlten Aromaten, Semmelbröseln und allen Gewürzen (Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Majoran) in eine Schüssel geben. Gründlich mit den Händen vermengen, bis eine gut bindende, formbare Masse entsteht.
  4. Kühlen: Die Masse für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dies ist entscheidend für die Stabilität beim Braten.
  5. Formen: Die gekühlte Masse in 16 gleichmäßige Teile teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu den typischen Cevapcici-Röllchen (ca. 6–7 cm lang) formen.
  6. Basis schaffen: In der großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin 5 Minuten weich dünsten. Knoblauchscheiben und Kritharaki-Nudeln hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis die Nudeln leicht glasig werden.
  7. Garen: Dosentomaten, restliche 400 ml Gemüsebrühe, Oregano und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
  8. Köcheln: Die Kritharaki unter gelegentlichem Rühren 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar (al dente) sind und die Sauce cremig eingedickt ist (Konsistenz ähnlich einem Risotto). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Anbraten: In einer separaten Pfanne Rapsöl erhitzen, bis es heiß ist. Die Cevapcici einlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum 6–8 Minuten braten, bis sie eine schöne dunkle, knusprige Kruste entwickelt haben.
  10. Zusammenführen und Anrichten: Die Kritharaki-Pfanne vom Herd nehmen. Die gebratenen Cevapcici entweder direkt in die Kritharaki einbetten oder separat auf dem Nudelbett anrichten. Sofort servieren, optional garniert mit frischen Kräutern.