Zutaten:

  • 4 Stück Große, feste Zucchini (ca. 250 g/Stück)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
  • 120 g SonnenblumenHACK (trocken)
  • 250 ml Kräftige Gemüsebrühe (heiß)
  • 2 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
  • 1 Stück Zwiebel (mittelgroß, fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 70 g Tomatenmark (Dreifach konzentriert)
  • 1 EL Sojasauce (oder Tamari)
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 1 TL Getrockneter Majoran
  • 2 EL Hefeflocken
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 2 EL Frische Petersilie (Gehackt, optional)

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini der Länge nach halbieren (Schiffchen-Form).
  2. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen, sodass ein ca. 1 cm dicker Rand stehen bleibt. Die Zucchini-Schiffchen mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und in eine Auflaufform legen.
  3. SonnenblumenHACK in eine kleine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. 5 Minuten quellen lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist.
  4. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten.
  5. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten rösten, bis das Tomatenmark dunkler wird.
  6. Das rehydrierte SonnenblumenHACK in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit geräuchertem Paprikapulver, Majoran und Sojasauce würzen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
  7. Hitze reduzieren, Hefeflocken unterrühren und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die Zucchini-Schiffchen gleichmäßig mit der SonnenblumenHACK-Masse befüllen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 25 Minuten backen, bis die Zucchini weich, aber noch bissfest sind.
  9. Aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren optional mit frischer Petersilie bestreuen.