Zutaten:

  • 150 g Zarte Haferflocken
  • 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 100 g Brauner Zucker
  • 50 g Gehackte Mandeln (leicht geröstet)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8g)
  • 100 g Vegane Margarine (weich)
  • 60 ml Ahornsirup
  • 50 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
  • 2 Esslöffel Mandelblättchen (optional, für das Topping)
  • Eine Prise Meersalzflocken (optional, für das Topping)

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Rührschüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und gehackte Mandeln gründlich vermischen.
  3. In einer zweiten Schüssel die weiche Margarine, braunen Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen (ca. 2-3 Minuten).
  4. Ahornsirup und Pflanzenmilch hinzugeben und nur kurz verrühren, bis alles verbunden ist.
  5. Die trockene Mehl-Hafer-Mischung zur feuchten Masse geben. Nur so lange rühren, bis gerade eben kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht überschlagen, sonst werden die Kekse zäh.
  6. Den Teig abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt verhindert das Auseinanderlaufen der Kekse.
  7. Den gekühlten Teig in ca. 2,5 cm große Kugeln formen und mit Abstand auf das Backblech legen.
  8. Die Teigkugeln mit dem Boden eines Glases leicht flachdrücken, bis sie ca. 0,8 cm dick sind.
  9. Optional mit Mandelblättchen belegen und mit einer Prise Meersalzflocken bestreuen. Die Kekse für 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
  10. Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen umsetzen.