Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 2 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
  • 80 ml neutrales Pflanzenöl
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen. Eine 12er-Muffinbackform mit Papierförmchen bestücken.
  2. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Rührschüssel gründlich vermengen.
  3. In einer zweiten Schüssel die Pflanzenmilch mit dem Öl, dem Apfelessig und dem Vanilleextrakt verquirlen. Kurz stehen lassen, bis die Mischung leicht andickt.
  4. Die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung geben. Mit einem Schneebesen nur so lange rühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!
  5. Optional Schokotropfen oder Früchte vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen, sodass diese etwa zu 3/4 gefüllt sind.
  7. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 20–25 Minuten backen. Die Stäbchenprobe durchführen.
  8. Die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.