Zutaten:
- 500 g Spaghetti oder Penne (Hartweizengrieß)
- 500 g braune Champignons
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 Liter Gemüsebrühe (heiß)
- 200 ml Hafer- oder Sojasahne (ungesüßt)
- 1 TL getrockneter Thymian
- 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- schwarz gemahlener Pfeffer
Anleitung:
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Hitze. Gib die in Scheiben geschnittenen Champignons hinein und lass sie zischen, bis sie goldbraun und leicht schrumpelig sind. Hinweis: Rühre nicht zu viel, damit sie wirklich braten und nicht im eigenen Saft dünsten.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Füge die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu. Dünste alles glasig, bis der Duft von Knoblauch deine Küche erfüllt. Streue nun den Thymian und das geräucherte Paprikapulver darüber, um die ätherischen Öle der Gewürze zu aktivieren.
- Gib die Spaghetti (eventuell einmal durchbrechen, wenn der Topf klein ist) oder Penne direkt zu den Pilzen. Gieße den Liter heiße Gemüsebrühe und die 200 ml Pflanzensahne darüber. Die Pasta sollte fast vollständig bedeckt sein.
- Lasse alles bei mittlerer Hitze für etwa 12-15 Minuten köcheln. Rühre alle 2-3 Minuten gründlich um, damit die Nudeln nicht am Boden festkleben. Koche so lange, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und eine sämige Sauce bildet.
- Nimm den Topf vom Herd. Hebe die Hefeflocken und die frisch gehackte Petersilie unter. Schmecke alles mit Salz, reichlich schwarzem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab. Lass die Pasta noch 2 Minuten ruhen – in dieser Zeit zieht die Sauce noch einmal richtig an und wird unglaublich samtig.