Zutaten:

  • 300 g Reis (Kurz- oder Mittelkorn)
  • 2 Dosen Kichererbsen (abgetropft, ca. 480 g)
  • 400 g Frischer Spinat
  • 2 EL Olivenöl
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer, ungesüßt)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Gemahlen)
  • 1 TL Kurkuma (Gemahlen)
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Veganer Feta (optionales Topping)

Anleitung:

  1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver zugeben und kurz rösten (ca. 1 Minute), bis der Kreuzkümmel zu knistern beginnt und die Aromen freigesetzt werden.
  2. Den Reis in die Pfanne geben und 1 Minute mitrösten. Die Gemüsebrühe und die Pflanzenmilch zugießen, gut umrühren und zum Kochen bringen.
  3. Die Hitze stark reduzieren, die Pfanne abdecken und den Reis 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen und der Reis gar ist.
  4. Die abgetropften Kichererbsen in die Pfanne geben und unterrühren. Den frischen Spinat portionsweise hinzufügen und nur so lange kochen, bis er gerade zusammenfällt (ca. 2 Minuten), um die Nährstoffe zu erhalten.
  5. Die Reispfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und bei Bedarf mit veganem Feta oder gerösteten Mandelsplittern als Topping bestreuen.