Zutaten:

  • 1,2 – 1,5 kg große Sellerieknolle
  • 1,5 L Gemüsebrühe (zum Vorkochen)
  • 4 EL Sojasauce (oder Tamari)
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 150 ml ungesüßte Pflanzenmilch (Soja- oder Hafermilch)
  • 3 EL Kichererbsenmehl (oder Maisstärke)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g Semmelbrösel oder Panko
  • 500 – 750 ml hitzebeständiges Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • Feines Salz (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Den Sellerie vorbereiten und Vorkochen: Die Knolle gründlich schälen. Im Ganzen in kochende Gemüsebrühe geben und 30–40 Minuten köcheln lassen, bis sie mit Widerstand durchstochen werden kann. Aus der Brühe nehmen und 20 Minuten vollständig abkühlen lassen.
  2. Schneiden und Marinieren: Die abgekühlte Knolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (ca. 4–5 Schnitzel). Optional leicht auf 0,5 cm plattieren. Marinade aus Sojasauce, Senf, Zitronensaft und Pfeffer verrühren. Die Scheiben darin mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
  3. Die Panierstraße aufbauen: Drei Teller vorbereiten. Teller 1: Mehl. Teller 2 (Nass): Pflanzenmilch und Kichererbsenmehl klumpenfrei verquirlen. Teller 3 (Panade): Semmelbrösel oder Panko.
  4. Panieren der Schnitzel: Die marinierten Scheiben zuerst in Teller 1 (Mehl) wenden, abklopfen. Dann durch Teller 2 (Milch-Bindung) ziehen. Sofort in Teller 3 (Panade) geben und die Brösel sanft, aber bestimmt, andrücken (nicht quetschen, damit die Panade soufflieren kann).
  5. Ausbacken und Fertigstellen: Das Öl in einer Pfanne 2–3 cm hoch einfüllen und auf ca. 170–175°C erhitzen. Die Schnitzel portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit feinem Salz bestreuen und servieren.