Zutaten:

  • 3 reife Bananen, zerdrückt (ca. 300g)
  • 80 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 120 ml Pflanzenmilch (z.B. Sojamilch, Mandelmilch)
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Mehl (Type 405 oder Universalmehl)
  • 50 g Kakaopulver (ungezuckert)
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ¼ TL Salz
  • 80 g Zucker (oder Kokosblütenzucker)
  • 50 g Zartbitterschokolade, gehackt (optional)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. In einer Schüssel zerdrückte Bananen, Öl, Pflanzenmilch, Apfelessig und Vanilleextrakt verrühren.
  3. In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver, Natron, Salz und Zucker vermengen.
  4. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Spatel vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren!
  5. Gehackte Schokolade (falls verwendet) unterheben.
  6. Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in einen Muffin gesteckt wird, sauber herauskommt.
  8. Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz im Blech abkühlen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.