Zutaten:

  • 400 g Pasta (Spaghetti, Linguine oder Penne)
  • 2 EL Salz für das Kochwasser
  • 150 g hochwertiges Tahini (Sesammus)
  • 120 ml Eiswasser (sehr wichtig)
  • 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 Zehen Knoblauch, sehr fein gehackt oder gerieben
  • 3 EL Hefeflocken (Nährhefe)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen (optional)
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL gerösteter Sesam oder Pistazien (optional, zum Garnieren)
  • Etwas Chiliflocken (optional)

Anleitung:

  1. Wasser aufsetzen: Reichlich Wasser in einem großen Pastatopf zum Kochen bringen und kräftig salzen.
  2. Pasta kochen: Die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Packung al dente kochen.
  3. Kochwasser reservieren: Unmittelbar vor dem Abgießen ca. 200 ml des stärkehaltigen Nudelkochwassers abschöpfen und beiseite stellen.
  4. Abgießen: Die Pasta abgießen und zurück in den leeren Topf geben.
  5. Basis verrühren: In einer großen Schüssel das Tahini, den Zitronensaft, den geriebenen Knoblauch und die Gewürze (Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer) gründlich vermischen. Die Mischung wird zunächst sehr dick.
  6. Der Emulsions-Trick: Nun das eiskalte Wasser (120 ml) langsam, löffelweise, unter ständigem und kräftigem Rühren (idealerweise mit einem Schneebesen) zur Tahini-Mischung geben. Die Tahini löst sich auf, hellt auf und wird zu einer samtig-dünnen, homogenen Creme (Emulsion).
  7. Würzen: Die Hefeflocken unterrühren und die Sauce probieren und ggf. nachwürzen.
  8. Verbinden: Die vorbereitete Tahini-Sauce zur warmen Pasta in den Topf geben.
  9. Konsistenz anpassen: Gründlich vermischen. Falls die Sauce zu stark anzieht, schluckweise das reservierte Nudelkochwasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
  10. Finalisieren und Servieren: Mit Petersilie und optional mit Chiliflocken vermischen. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren und mit geröstetem Sesam oder Pistazien garnieren.