Zutaten:

  • 500 g Mehl (Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl 630)
  • 20 g Frische Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)
  • 250 ml Pflanzenmilch (handwarm, ideal: Hafer-Barista)
  • 60 g Zucker (Feinkristallzucker)
  • 80 g Vegane Butter/Margarine (geschmolzen, abgekühlt)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Vegane Butter (sehr weich/zimmerwarm, für die Füllung)
  • 100 g Brauner Zucker (für die Füllung)
  • 2 EL Ceylon-Zimt (gemahlen, für die Füllung)
  • 1/2 TL Kardamom (gemahlen, optional)
  • 150 g Puderzucker (gesiebt, für den Guss)
  • 2 – 3 EL Pflanzenmilch (oder Zitronensaft, für den Guss)

Anleitung:

  1. Die handwarme Pflanzenmilch, 1 EL Zucker und die zerbröselte Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren. Ca. 10 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich deutliche Blasen bilden (Vorteig/Dampfl).
  2. Mehl, restlichen Zucker und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Den Vorteig und die geschmolzene (aber abgekühlte) vegane Butter hinzufügen. Auf niedriger Stufe 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen, leicht einölen und in die Schüssel zurücklegen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ideal: 30°C) 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Die sehr weiche vegane Butter mit braunem Zucker und Zimt (und optional Kardamom) cremig verrühren. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 45 x 30 cm) ausrollen. Die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand freilassen.
  5. Den Teig von der langen Seite her fest und gleichmäßig aufrollen. Die Naht gut festdrücken. Die Rolle mit einem scharfen Messer oder mit Zahnseide in 12 gleichmäßige Scheiben schneiden.
  6. Die Schnecken mit etwas Abstand auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sichtlich vergrößert sind.
  7. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nicht überbacken, um Trockenheit zu vermeiden.
  8. Puderzucker mit Pflanzenmilch/Zitronensaft zu einem dicken, aber noch fließfähigen Guss verrühren. Die warmen oder leicht abgekühlten Zimtschnecken großzügig damit überziehen und servieren.