Zutaten:

  • 250 g Mehl, Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Zimt, gemahlen
  • 1/4 TL Salz
  • 3 sehr reife Bananen, zerdrückt (ca. 350g)
  • 80 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 120 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 60 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch oder Sojamilch)
  • 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
  • 75g Walnüsse oder Pekannüsse, gehackt (optional)
  • 50g Vegane Schokoladenstückchen (optional)

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Brotform mit Backpapier auslegen oder einfetten und bemehlen.
  2. In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel die zerdrückten Bananen, Öl, Ahornsirup, Vanilleextrakt, Pflanzenmilch und Apfelessig verrühren.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Gummischaber vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren!
  5. Gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen unterheben (falls verwendet).
  6. Den Teig in die vorbereitete Brotform gießen und gleichmäßig verteilen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  8. Das Bananenbrot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.