Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 20 g Frische Hefe
  • 125 ml Pflanzenmilch (Soja- oder Hafermilch)
  • 50 g Zucker (Teig)
  • 50 g Vegane Butter oder Margarine (weich)
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Vegane Butter oder Margarine (Belag)
  • 50 g Zucker (Belag)
  • 3 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
  • 3 EL Pflanzliche Sahne (zum Kochen)
  • 100 g Mandelblättchen
  • 500 ml Pflanzenmilch (Vollfett, für Pudding)
  • 60 g Zucker (Pudding)
  • 40 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 1 Vanilleschote (Mark) oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 ml Vegane Sahne (zum Aufschlagen, kalt)
  • 1 Päckchen Sahnesteif (optional)

Anleitung:

  1. Pflanzenmilch leicht erwärmen (lauwarm, max. 38°C). Hefe und einen Teelöffel Zucker darin auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die aktivierte Hefe und die weiche vegane Butter hinzufügen. Alles 5-8 Minuten zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig kneten.
  3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Den aufgegangenen Teig in die gefettete und bemehlte Springform (26 cm) drücken und leicht flachziehen.
  5. Für den Belag die vegane Butter, Zucker, Agavendicksaft und pflanzliche Sahne in einem Topf erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Mandelblättchen unterheben.
  6. Die warme Mandelmasse gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (180°C Ober-/Unterhitze) für 25-30 Minuten backen, bis der Belag goldbraun und karamellisiert ist.
  7. Den gebackenen Kuchen sofort aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  8. Für die Füllung Milch, Zucker und Vanillemark erhitzen. Die Speisestärke mit etwas kalter Pflanzenmilch anrühren. Sobald die Milch kocht, die Stärkemischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dick und cremig ist.
  9. Den Pudding mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (um Hautbildung zu verhindern) und vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen (mindestens 1 Stunde).
  10. Die kalte vegane Sahne (ggf. mit Sahnesteif) steif schlagen. Den kalten Vanillepudding kurz glatt rühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
  11. Den abgekühlten Kuchenboden horizontal sauber halbieren. Die Vanillecreme auf die untere Hälfte des Kuchens streichen. Den Mandeldeckel vorsichtig aufsetzen.
  12. Vor dem Servieren den fertigen Bienenstich nochmals 30 Minuten kühlen, damit die Creme schnittfest wird.