Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl 630)
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 1 Pck. Backpulver (ca. 15 g)
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml ungesüßter Sojajoghurt
  • 80 ml neutrales Pflanzenöl
  • 50 ml Sprudelwasser
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 2 EL Zitronensaft
  • 300 g frische Blaubeeren
  • 1 EL Speisestärke
  • 100 g Mehl (für Streusel)
  • 60 g vegane Butter
  • 50 g Zucker (für Streusel)
  • 30 g gemahlene Haferflocken

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Backform einfetten. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
  2. Sojajoghurt, Öl, Zitronensaft und Zitronenabrieb zu den Trockenzutaten geben und kurz mit dem Mixer homogen rühren.
  3. Das Sprudelwasser hinzufügen und nur kurz unterrühren, bis der Teig eine glänzende, samtige Konsistenz hat.
  4. Die Blaubeeren in Speisestärke wälzen und vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
  5. Teig in die Form füllen und optional die verriebenen Streuselzutaten (Mehl, vegane Butter, Zucker, Haferflocken) gleichmäßig darauf verteilen.
  6. Den Kuchen für ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe gelingt.