Zutaten:

  • 350 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 125 ml neutrales Pflanzenöl
  • 250 ml Orangenlimonade
  • 1 Prise Salz
  • 350 g Mandarinen (Abtropfgewicht)
  • 400 g vegane Schmand-Alternative
  • 400 ml vegane Schlagsahne
  • 4 Pck. Sahnesteif
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 TL Zimt-Zucker-Mischung (optional)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Mandarinen in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
  3. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen.
  4. Pflanzenöl und Orangenlimonade hinzufügen. Den Teig nur kurz rühren, bis die trockenen Zutaten gerade so verbunden sind, um die Kohlensäure zu erhalten.
  5. Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten goldgelb backen. Den Boden vollständig auskühlen lassen.
  6. Die vegane Schlagsahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen.
  7. Die vegane Schmand-Alternative vorsichtig unter die Sahne heben. Die abgetropften Mandarinen unterheben oder auf dem Kuchen verteilen.
  8. Die Creme glatt auf dem kalten Boden verstreichen und den Kuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.