Zutaten:

  • 200 g vegane Vollkornkekse
  • 80 g vegane Butter, geschmolzen
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
  • 300 g Seidentofu
  • 80 ml Ahornsirup
  • 40 ml Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 60 ml Kokosöl, geschmolzen
  • 250 g Heidelbeeren
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die veganen Vollkornkekse im Mixer oder mit einem Nudelholz in einem Gefrierbeutel zu feinen Krümeln zerkleinern.
  2. Die geschmolzene vegane Butter und eine Prise Salz unter die Keksbrösel mischen.
  3. Die Masse fest in den Boden einer 20 cm Springform drücken (ggf. mit einem Glas glätten) und im Kühlschrank vorkühlen.
  4. Die eingeweichten Cashewkerne abspülen und zusammen mit Seidentofu, 80 ml Ahornsirup, 40 ml Zitronensaft und Vanilleextrakt im Hochleistungsmixer absolut glatt pürieren.
  5. Das geschmolzene Kokosöl unter die cremige Masse rühren, bis die Füllung glänzt.
  6. Heidelbeeren mit 2 EL Ahornsirup und 1 EL Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird. Optional durch ein Sieb streichen.
  7. Die Creme auf den Keksboden geben, die Heidelbeersauce darauf verteilen und mit einem Stäbchen einen Swirl ziehen.
  8. Den Cheesecake für mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.