Zutaten:

  • 350 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 15 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 120 ml Rapsöl
  • 200 ml ungesüßte Sojamilch
  • 500 g rote Johannisbeeren
  • 80 g Zucker
  • 40 g Speisestärke
  • 50 ml Wasser
  • 200 g Mehl
  • 120 g vegane Margarine
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Alle trockenen Zutaten für den Boden in einer Schüssel mischen. Pflanzenöl und Sojamilch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht, und diesen gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
  2. Wasser und Zucker im Topf aufkochen, Johannisbeeren hinzufügen und kurz köcheln lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Beeren rühren und kurz aufkochen, bis die Masse bindet. Sofort auf dem Teig verteilen.
  3. Mehl, Zucker und Salz für die Streusel mischen. Kalte Margarinewürfel einarbeiten, bis krümelige Klumpen entstehen, und diese über die Beeren streuen.
  4. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 40–45 Minuten goldbraun backen.