Zutaten:

  • 900 g festkochende Kartoffeln (z.B. Drillinge)
  • 450 g frische grüne Bohnen
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel
  • 1/2 Bund frische Petersilie (gehackt)
  • 2 EL frischer Schnittlauch (Röllchen)
  • 120 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 60 ml Weißweinessig
  • 30 g Dijon-Senf (mittelscharf)
  • 60 ml heiße Gemüsebrühe
  • 5 ml Ahornsirup
  • Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Kartoffeln waschen, ungeschält in gleichmäßige Stücke (ca. 2-3 cm) schneiden.
  2. Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten), bis sie gar, aber bissfest sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  3. Die Bohnen putzen. In kochendem Salzwasser ca. 5–7 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün sind. Sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Halbieren oder dritteln.
  4. Für die Vinaigrette: Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren. Die heiße Gemüsebrühe langsam einrühren. Zuletzt das Öl unter ständigem Schlagen langsam hinzufügen, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.
  5. Die noch warmen Kartoffeln vorsichtig mit der Hälfte der Vinaigrette vermischen, damit die Aromen aufgesogen werden.
  6. Die Bohnen, die fein gewürfelte rote Zwiebel sowie die gehackten Kräuter (Petersilie und Schnittlauch) hinzufügen und alles vorsichtig unterheben.
  7. Mit dem restlichen Dressing abschmecken und den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.