Zutaten:

  • 350 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 100 g Zucker, weiß
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
  • 175 g Vegane Margarine, kalt und gewürfelt
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja- oder Hafermilch)
  • 50 g Zucker (für Pudding)
  • 40 g Speisestärke (Maizena) (für Pudding)
  • 1 TL Vanillepaste oder Mark einer Schote
  • 700 g Sauerkirschen (Abtropfgewicht, Schattenmorellen)
  • 250 ml Kirschsaft (aus dem Glas)
  • 2 EL Speisestärke (zum Binden der Kirschen)
  • 1-2 EL Zucker (optional, für Kirschen)

Anleitung:

  1. 100 ml Pflanzenmilch mit 40 g Speisestärke und 50 g Zucker glatt rühren. Die restliche Milch in einem Topf mit der Vanille erhitzen. Sobald die Milch kocht, die Stärke-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln lassen, bis der Pudding sehr dick wird. Den fertigen Pudding in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 20 Minuten kalt stellen.
  2. Mehl, 100 g Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalte, gewürfelte vegane Margarine zugeben. Zügig zu groben, sandigen Streuseln verarbeiten (nicht zu lange kneten). Zwei Drittel der Streusel-Masse in die gefettete und mit Backpapier ausgelegte 26-cm-Springform geben. Fest zu einem flachen Boden andrücken und dabei einen 3–4 cm hohen Rand formen.
  3. Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen (250 ml werden benötigt). Den aufgefangenen Saft mit 1–2 EL Zucker zum Kochen bringen. 2 EL Speisestärke mit einem Schuss kaltem Wasser glatt rühren und in den kochenden Saft geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Die abgetropften Kirschen unter das gebundene Kompott mischen und leicht abkühlen lassen.
  4. Den fest gewordenen, abgekühlten Vanillepudding auf den Mürbteigboden geben und glatt streichen. Die Kirsch-Füllung vorsichtig gleichmäßig über der Pudding-Schicht verteilen. Die restliche Drittel der Streusel-Masse locker über die Kirsch-Schicht krümeln.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) für ca. 55 – 65 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig (mindestens 2 Stunden) in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, damit er schnittfest wird.